2009/03/07

自製 台式泡菜

因為家裡多了許多顆吃不完的高麗菜..所以就想說要所以就想說要做成泡菜吃久一點
一般台式泡菜作法相當簡單.. 連我這種新手也可以做的不錯
準備材料有
高麗菜 紅蘿蔔 小黃瓜 鹽巴 糖(砂糖 冰糖都可) 醋(糯米醋 水果醋也可) 辣椒 蒜頭
先把高麗菜撥開成一片一片的洗乾淨後瀝乾
把紅蘿蔔切絲(不要太細 口感比較好)之後
將高麗菜用手撕成小塊跟紅蘿蔔絲及鹽巴均勻放在容器內讓他出水
(高麗菜用撕的可以保持他的纖維 口感據說比較好)
可以每半小時翻動一下 讓鹽分的覆蓋面積均勻
在高麗菜跟紅蘿蔔放進去之後 再來切小黃瓜就可以了
因為小黃瓜出水速度很快 又很會吸鹽分 醃太久會很鹹
小黃瓜用滾刀切法切成一塊塊之後 扮入剛才的高麗菜跟紅蘿蔔之中讓他出水
總共醃大概1.5到兩小時之後
(我一般都高麗菜跟紅蘿蔔1.5小時, 小黃瓜在最後半小時才放進去)
將水倒出 用冷開水洗乾淨 瀝乾放到可密閉的容器內
加入切好得辣椒(視個人吃辣的程度 2-8條辣椒) 蒜頭打碎切好(2-4個 有一點味道就好)
加入糖與醋 (醋大概淹過4分之一到3分之一的量就可 因為高麗菜還會在縮水變小
糖依照醋的量來放 讓自己吃起來不要覺得太酸就可以)
靜置一小時候就可以吃了 (一樣半小時候可以稍微翻動一下 讓沒泡到醋高麗菜可以泡到)
在密閉容器中放入冰箱冷藏大概可以再吃1-2個星期
注意要吃得時候拿乾淨的筷子夾到盤子再吃 拿出來的就不要再放回容器內 才不會壞掉

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